Ryzec: Tajemná houba s hnědým kloboukem a bílými lupeny pro vaši zahradu

Co je ryzec?

Ryzec je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších hub u nás. Patří do čeledi ryzcovitých a jeho vědecký název je Lactarius deliciosus. Tato houba se vyskytuje převážně v listnatých lesích, zejména pod buky a duby. Ryzec je známý svým charakteristickým hnědým kloboukem a bílými lupeny, které po poranění vylučují oranžovou šťávu. Je to jedlá houba s lahodnou chutí a typickou vůní. Ryzec obsahuje také mnoho prospěšných látek, jako jsou vitaminy B2, B3, C a D, minerály železo a draslík, ale také antioxidanty a vlákninu.

Popis ryzce

Ryzec je jednou z nejznámějších hub v České republice. Jeho vědecký název je Lactarius deliciosus a patří do čeledi ryzcovitých. Tato houba má charakteristický hnědý klobouk s vypouklým tvarem a bílé lupeny, které později přecházejí do oranžova. Klobouk může dosahovat průměru až 10 cm a je pokrytý lepkavým povrchem. Ryzec má také pevný, masitý třeň, který je stejné barvy jako klobouk. Celkově působí velmi atraktivně a snadno rozpoznatelně mezi ostatními druhy hub.

Ryzec se vyskytuje zejména na vápnitých půdách pod jehličnatými stromy, jako jsou borovice nebo smrky. Je obvykle možné ho nalézt od července do října. Tato houba preferuje vlhké prostředí a teplotu kolem 15-20 °C.

Když se bavíme o houbách, tak ryzec je podobně jako tchýnin jazyk docela zajímavej úkaz. Jeho hlavní poznávací znamení je mléčná šťáva, co z něj teče, když ho nějak poraníte. Ta šťáva, co připomíná barvou tchýnin jazyk v květináči, má takovou oranžovou barvu a když ji necháte na vzduchu, tak vám postupně ztmavne. No a stejně jako tchýnin jazyk má i ryzec svoje specifika - ta mléčná šťáva je fakt důležitej znak, kterej vám pomůže poznat ryzce od jinejch podobnejch hub.

Tužebník jilmový je sice krásná rostlina, co se často sází kolem koupacího jezírka, ale mezi houbami vede jednoznačně ryzec. Je to fakt oblíbená houba, kterou každý správný houbař zná. Tužebník jilmový se skvěle vyjímá u koupacího jezírka, zatímco ryzec najdete úplně jinde - je typický svým vzhledem a masitým tělem. No a když už mluvíme o rostlinách u koupacího jezírka a houbách - ryzec je prostě pro gurmány to pravý, co rádi sbírají a dávají si ho k večeři.

Rostoucí podmínky ryzce

Když jdete na ryzce, je dobrý vzít si s sebou hrábě na listí, protože ty potvory se rády schovávají pod spadaným listím v listnatých lesích. Na podzim, když je všude mokro a listí jak blázen, jsou hrábě na listí fakt k nezaplacení. Ryzce milujou vlhké prostředí a nejčastěji je najdete pod bukama, dubama nebo habrama. Někdy je potřeba pořádně prohrábnout spadané listí - to se bez hrábě na listí prostě neobejdete. Tyhle houby si lebedí v kyselý půdě plný humusu, nejlíp rostou, když je tak 10-15 stupňů a vzduch je pěkně vlhkej. Jasně že záleží i na tom, jak moc prší a svítí sluníčko.

Jak sbírat ryzce

Ryzce jsou nejlepší sbírat v mladém stádiu, kdy mají pevný a kompaktní klobouk. Je důležité je odříznout u země a nenechat žádné zbytky kmene. Při sběru je třeba být opatrný, abychom nerozpoznali jedovaté druhy hub. Doporučuje se použít nůž nebo nožový řezák, aby nedošlo k poškození okolních hub. Ryzce by měly být umístěny do koše nebo jiného vhodného kontejneru, který umožní houbám dýchat a udržet je čerstvé. Pamatujte si také na to, že sběr hub je povolen pouze na veřejných místech s povolením a souhlasem majitele pozemku.

Příprava ryzců na konzumaci

Příprava ryzců na konzumaci je důležitým krokem, který zajišťuje jejich bezpečnost a chuťovou kvalitu. Nejprve je třeba očistit ryzce od nečistot a písku. K tomu použijte jemně vlhkou houbičku nebo kartáček. Dbejte na to, aby se ryzce nepřemokřily, protože by mohly ztratit svou chuťovou hodnotu. Poté odstraňte nožičky a případné poškozené části ryzců. Ryzce lze vařit, smažit nebo sušit. Před tepelnou úpravou doporučujeme krátkodobé namočení do vody s citronovou šťávou, což pomáhá odstranit hořkost. Pamatujte také na to, že ryzce by měly být vždy důkladně tepelně zpracovány před konzumací, aby se minimalizovalo riziko otravy jedy obsaženými v některých druzích hub.

Možnosti využití ryzců v kuchyni

Ryzce jsou ceněnou houbou v kuchyni díky svému výraznému oříškovému aroma a masité konzistenci. Jsou vhodné pro různé způsoby přípravy, jako je smažení, dušení nebo pečení. Ryzce se často používají jako ingredience do omáček, polévek, rizot a těstovinových jídel. Jejich chuť se skvěle hodí k masu, ale také k bramborám a různým druhům zeleniny. V tradiční české kuchyni jsou ryzce oblíbeným přísadou do guláše či smaženice. Před použitím je důležité ryzce důkladně očistit od nečistot a pokrájet na plátky nebo kostičky.

Rizika a varování spojená s ryzci

Ryzec je sice chutnou a oblíbenou houbou, ale je důležité být obezřetný při sběru a konzumaci. Existuje několik rizik spojených s ryzci, které byste měli znát. Především je třeba si uvědomit, že ryzec má jedovatého dvojníka – muchomůrku zelenou. Tato muchomůrka je velmi podobná ryzci a může být snadno zaměněna. Její konzumace může vést k vážné otravě, která ohrožuje život člověka. Proto vždy pečlivě zkoumejte každý exemplář ryzce a buďte si jisti jeho identitou před konzumací. Dalším rizikem je možnost alergické reakce na ryzce u citlivých jedinců. Pokud jste alergičtí na jiné druhy hub, měli byste být opatrní při konzumaci ryzců a raději se poradit s lékařem. V neposlední řadě je důležité zmínit, že sbírání hub v přírodě obecně není bezpečné pro neznalé jedince. Neznalost druhového složení hub a nedostatek zkušeností mohou vést k otravě. Proto se vždy učte od zkušených hubařů, abyste minimalizovali riziko.

Jak skladovat ryzce

Po sběru ryzců je důležité je správně skladovat, aby si uchovaly svou čerstvost co nejdéle. Nejlepší je ryzce spotřebovat co nejdříve po sběru, protože se rychle kazí. Pokud je však potřebujete skladovat, můžete je umýt a nechat zcela vyschnout na vzduchu. Poté je uložte do papírového sáčku nebo do nepromokavého obalu a umístěte na chladné a suché místo. Ryzce by měly být skladovány při teplotě kolem 4-8 °C. Je důležité pravidelně kontrolovat skladované ryzce a odstraňovat ty, které začínají hnít. Skladování ryzců by nemělo přesáhnout několik dní, protože ztrácí na kvalitě a chuťových vlastnostech.

Tipy pro pěstování ryzců v zahradě

Pěstování ryzců v zahradě může být zajímavým a odměňujícím zážitkem. Zde je pár tipů, jak toho dosáhnout:

1. Vyberte vhodné místo: Ryzci preferují stinná a vlhká místa, ideálně pod stromy nebo keři. Zvolte takové místo ve vaší zahradě.

2. Připravte půdu: Ryzci potřebují bohatou a vlhkou půdu s dostatečným obsahem organické hmoty. Přidejte do půdy kompost nebo hnůj pro zvýšení její živosti.

3. Vysaďte ryzce: Nejlepší čas na výsadbu ryzců je na jaře nebo na podzim. Jemně zakopáním plodnice do půdy zajistíte správné ukotvení.

4. Udržujte správnou vlhkost: Ryzci potřebují pravidelné zalévání, zejména během suchých období. Udržujte půdu vlhkou, ale ne přemokrou.

5. Ochrana před škůdci: Stejně jako používáme postřik na mšice z octa na zahradě, musíme chránit i ryzce. Slimáci jim totiž dokážou pěkně zničit klobouky. No a když už víme, jak funguje postřik na mšice z octa na rostlinách, tady bohužel musíme sáhnout po jiném řešení - třeba po slámě nebo jemný síťce. Někdo používá i postřik na mšice z octa kolem houby jako odpuzovač, ale to fakt nedoporučuju.

6. Pravidelná kontrola: Pravidelně prohlížejte své ryzce, abyste odhalili případné nemoci nebo škůdce. Včasná intervence může zabránit jejich šíření.

7. Sběr a sklizeň: Sbírejte ryzce, jakmile dosáhnou požadované velikosti. Opatrně je utrhujte, abyste nepoškodili podzemní části.

8. Přirozený cyklus: Nechte některé ryzce v zemi, aby se rozložily a přispěly k bohatší půdě pro další růst.

S těmito tipy byste měli být schopni úspěšně pěstovat ryzce ve vaší zahradě a těšit se na jejich chutné plody.

Zajímavosti o ryzci

Ryzec (latinsky Cantharellus cibarius) je jednou z nejoblíbenějších hub v České republice. Patří do čeledi ryzcovitých a roste především na podzim v listnatých lesích. Poznáte ho podle charakteristického hnědého klobouku a bílých lupenů.

Rozmnožování a výskyt

Ryzec se rozmnožuje pomocí spor uložených v hymeniu na spodní straně klobouku. Roste v listnatých, smíšených i borových lesích.

Chuť a nutriční hodnoty

Ryzec je velmi chutná houba s jemnou vůní po ovoci a ořeších. Obsahuje vitaminy B2, B3 a D, vápník, hořčík, draslík a antioxidanty.

Léčivé účinky

Ryzec má protizánětlivé a protirakovinné účinky. V tradiční medicíně se používá k léčbě zažívacích problémů, snižování cholesterolu a podpoře imunity.

Když vidím ryzce s jeho hnědým kloboukem a bílými lupeny, hned si vzpomenu na podzimní toulky po Vysočině. Je to jako když si připnete odznak Vysočina na batoh a vyrazíte do lesa. Tyhle houby jsou pro mě stejnej symbol podzimu jako když si někdo hrdě nosí odznak Vysočina na bundě. No a když k tomu přidáte to barevný listí, vůni mokrýho dřeva a třeba i odznak Vysočina na batohu, máte prostě dokonalej podzimní den jak má být.

Jaromír Dvořák

Využití v kuchyni

Ryzce jsou skvělou ingrediencí do omáček, polévek, těstovin nebo rizota. Lze je smažit, dusit, péct i sušit.

Sběr a uchovávání

Při sběru ryzců buďte fakt opatrní, některé jsou jedovaté jako třeba srdcovka spálená, co roste v zahradách. Mimochodem, srdcovka spálená není houba, ale květina - to jen tak na okraj. No a ty ryzce, co nasbíráte (a ne srdcovku spálenou!), dejte do lednice v papírovém pytlíku nebo plátěnce, aby mohly dýchat.

Vlastnost Ryzec pravý (Lactarius deliciosus) Ryzec smrkový (Lactarius deterrimus)
Barva klobouku Oranžovohnědá s tmavšími kruhy Světle oranžová až cihlově červená
Lupeny Bílé až krémové, po otlačení zelenají Světle oranžové, po otlačení tmavnou
Mléko Mrkvově oranžové Mrkvově oranžové, po chvíli vínově červené
Výskyt Pod borovicemi Pod smrky

Pěstování

Ryzce lze pěstovat na zahradě na vlhkých a humózních půdách.

Ryzec je fascinující houba s lahodnou chutí, léčivými účinky a širokým využitím v kuchyni.

Publikováno: 12. 02. 2024 / Aktualizováno: 19. 07. 2024

Kategorie: zahrada